On pourrait dire "cuisine maligne de tous les jours" : pourquoi faire médiocre sous prétexte que c'est du quotidien ?
Certaines mères font un "cordon bleu" (il n'y a que le nom ! ... mais ça rassure et donne bonne conscience !!), sous une tonne de ketchup transgénique, "jeté" dans l'assiette de leurs "morveux" (oui, car quand on ne les respecte pas, on leur fait à manger comme cela!). Elles ne leur offrent en fait que des déchets alimentaires reconstitués, amoncelés avec des matières qui donnent du goût ... simplement pour être certaines qu'ils ne l'ouvriront pas ... et pour avoir rapidement "la paix".
Le MLEMN (Mouvement de Libération des Enfants Mal Nourris) et moi-même sommes d'accord : on peut très bien cuisiner agréable et varié tous les jours, même ayant peu de temps. Il suffit d'être organisé (aides mémoire, menus, suggestions) et de le vouloir !
D'autre part, bien manger n'est pas incompatible avec "santé" ou "ligne", et cuisiner "diététique" n'est pas forcément faire tout bouillir (à l'Anglaise)... mais oui, on peut faire BON et SAIN !
Enfin, personnellement je n'ai pas des "morveux" mais des "enfants", que j'aime, et à qui je dois une éducation (certains ignorent que le goût est un sens, et qu'il s'éduque) ! Eduquer ses enfants c'est aussi les éveiller sur les odeurs et les saveurs pour les faire évoluer. Un enfant difficile à table est un enfant "mal élevé", j'entends par là "mal aimé". Nous leur devons autant un éveil culinaire qu'un équilibre et un bon comportement à table. C'est à 80% VOUS qui les rendez évolués ou pauvres, éveillés ou légumes, captifs ou renfermés, positifs ou capricieux, et ce n'est pas une fatalité si des enfants se "tiennent" bien ou mal à table, cela vient à 80% de NOUS, et de l'éducation que nous leur donnons. Il est vrai que la nature de l'enfant aura un poids dans la balance, mais il ne faut pas que cela devienne l'excuse pour justifier un manque d'implication de la part des parents. Aimer ses enfants, s'est s'imliquer dans leur éducation, les éveiller aux goûts, aux ôdeurs, leur aprendre le savoir vivre, et leur montrer le chemin de l'épanouïssement.

Cette page est également mon aide mémoire ... ; elle évolue donc souvent (il suffit de saisir "toutes" les occasions, et de savoir prendre son crayon lorsqu'on a la chance de se trouver à côté du "piano" quand un artiste oeuvre !).

Oh, un dernier détail : faire un bon plat n'est pas entasser une quantité phénoménale de condiments, oignons, bouillons cubes, ou gruyères, mais bien au contraire, c'est respecter les saveurs en cherchant à les mettre en valeur par la simplicité !
La Gastronomie commence donc par les respect de choses élémentaires de la nature, c'est pourquoi j'ai développé certains paragraphes le long de cette page. Et puis l'art de la table et le savoir vivre ne font qu'améliorer notre qualité de vie ...

Cuisine avancée, gastronomie (Recettes traditionnelles, familiales, grandeurs culinaires, créations, la bonne cuisine quoi !)

La gastronomie c'est commencer par respecter les saveurs et les odeurs des matières premières que l'on cuisine, apprendre à les marier tant pour la bouche que pour le nez ... et l'oeil, et savoir enfin les mettre en valeur dans l'assiette des autres !
Tiens, au fait, "l'assiette des autres" cela veut dire aussi "s'adapter" ; d'une part pour faire plaisir, mais aussi tout simplement pour "respecter" ceux à qui on fait à manager. Il est par exemple très instructif d'essayer de faire des desserts à une personne qui doit suivre un régime sans sucre ... (rubrique ci-dessous).
Reproduire les recettes de nos grand-mères, c'est savoir conserver ou retrouver des saveurs du passé et que l'industrie d'aujourd'hui nous a fait oublier. Cette industrie qui crée ces cochonneries de grandes surfaces, mais fourni aussi les soi-disant restaurants parfois affublés d'une carte prétentieuse et dont la cuisine est principalement équipée de congélateurs.
La Gastronomie commence dans la nature pour éclore dans l'assiette. C'est un chemin tant artistique que culturel (c'est aussi des connaissances passionnantes à acquérir ...). Je pense même que c'est un état d'esprit, car lorsque je vois le caddy de certaines familles, j'imagine combien cela doit être tristes de se mettre à table ... ou encore de chercher à parler avec eux ...

Cocktails Cette page est une vrai carte !

Barbecue / Four à pain

En attendant plus de détail sur le sujet, le principal chiffre à retenir est 45 mn (temps entre le craquage de l'allumette et le début possible de cuisson).
Dans le cas de la cuisson en four, il faut utiliser du bois à combustion rapide comme le sapin, hêtre ou peuplier. En fin de chauffe le guelard devient rouge vif.
... en attendant une rubrique spécifique il y a de quoi s'occuper dans la rubrique "gastronomie", section "grillades" ...

L'idée est là ... rubrique est à venir

Matières premières (plantes et jardin)

Morue ou Cabillaud ?
En Bretagne, la Morue fraîche s'appelle le Cabillaud

Marrons ou châtaignes ?
En fait, et d'après certains ...(à confirmer...) ce fruit vient du même arbre : le châtaignier. En haut de l'arbre, les fruits ont une belle structure de peau qui reste bien en surface et ne rentre pas dans fruit, rendant ainsi possible le travail en confiserie ; ce sont des marrons (marrons glacés, …). Par contre sur le reste de l'arbre, les fruits ont une peau qui rentre dans le fruit (reconnaissable dans leur section, simplement en les coupant) ; ce sont alors des châtaignes.

... rubrique à venir. Elle traitera des produits du jardin, des produits du marché et des bases pour les régimes alimentaires respectant un goût "digne" du nom de nourriture ... et aussi tout simplement de vocabulaire.

Où trouver les protéines :

Source : "apports nutritionnels conseillés pour la population Française RNRS - CNERNH

REGLES CULINAIRES :

SEL : toujours faire cuire les aliments après les avoir salés (exceptions faites de certaines grillades qu'il ne faut surtout pas saler pour la cuisson - voir page gourmande), car saler après c'est ne pas mettre en valeur le goût d'un aliment (d'autre part, saler correctement, c'est répartir régulièrement le sel et pas faire un tas dans un coin du plat !!). Enfin, un plat ne se sale pas au goût de celui qui aime le plus salé, mais au goût de ceux qui salent le moins.

POIVRE : tant qu'à faire, n'utiliser que du poivre en grain (donc fraîchement moulu) ou s'abstenir pour le poivre. Le poivre doit apporter une saveur "de classe", si non mieux vaut économiser les trous dans notre estomac (chaque particule de poivre tend à faire un "trou" dans notre estomac, à l'inverse des piments qui n'en font pas).
Un bon poivre ? Dans votre poivrier mélangez simplement 2/3 de poivre noir en grains et 1/3 de graines de coriandre : ce mélange met en valeur le poivre !

SUCRE : dans le cas d'un régime hypocalorique, il est possible d'utiliser les fruits blets en faisant des compotes qui seront les bienvenues soit au petit déjeuner, soit en desserts. Savoir que le sucre Canderel perd ses propriétés sucrantes en cas de cuisson ! Donc faire une compote au micro-ondes : faire un saladier de fruits coupés en quarts cuire 15 mn (1kW), brasser et re-cuire 15 mn. Puis réduire en purée avec un mixer à main. On peut ensuite faire deux mélanges différents : avec sucre ou avec canderel. Utiliser des récipients différents pour distinguer les aliments au sucre (le plus coloré pour le régime)

Les régions en France, les spécialités et la presse de la Gastronomie :

Gastronomie : chez-tante-marthe, Ah, la Provence ... (Guidazur),

Livres de cuisine (achat par internet) en VPC,

iSaveurs.com (on peut se connecter tous les jours !)

Arts-culinaires.com, CuisineAZ.com (une recette par jour et thèmes),

Manger en Anjou,